中新社长春11月15日电 题:腌酸菜:东北人入冬的典礼感 作者 李丹 腌酸菜,是东北人入冬的典礼感。 每当金风抽丰卷起片片黄叶,就到了家家户户囤白菜的时辰。陌头一车车嫩绿的年夜白菜和着菜农的吆喝声,拉满入冬前的空气感。 一口酸菜缸、一块年夜石头,曾是每户东北人家的冬季必备。 图为10月13日,吉林长年龄菜上市,市平易近在陌头采办白菜预备腌酸菜。 中新社发 刘栋 摄 小区楼下的空位上,一排排码放的年夜白菜恰似秋收后晾晒的庄稼。贮秋菜,可谓东北地域一年中最具糊口气味的排场。待白菜水份蒸发一部门,外层叶子变软,就能够腌酸菜了。 “渍酸菜”需先将白菜洗净,“熟渍”以滚水略烫,“生渍”则不烫,直接入缸。一层白菜、一层盐,层层码满后,注入清水,压上年夜石块,再用塑料布将酸菜缸包裹严实。 月余时候,年夜白菜逐步发酵成酸味绵柔、松软响亮的酸菜。 图为11月14日,吉林市一满族暖锅店,厨师现场加工酸菜。 中新社记者 石洪宇 摄 腌酸菜的方式积厚流光。北魏农学家贾思勰在《齐平易近要术》中就具体记实了用菘(白菜的古称)腌渍酸菜的方式。清乾隆期间年夜臣谢墉在《食味杂咏·北味酸菜》中也记录了酸菜的制法:“寒月初取盐菜入缸,去汁,入沸汤熟之。” 而在东北,满语称酸菜为“布缩结”。吉林省风俗学会理事长施立学介绍,满族人过年的杀猪菜中,酸菜是必不成少的,酸菜暖锅也是满族人的经典菜肴。“畴前冬季没有生果时,在窖藏的酸菜里扒出一颗酸菜心,就能够给孩子们当一顿生果。” 图为11月14日,吉林市一满族暖锅店,厨师现场加工酸菜。 中新社记者 石洪宇 摄 跟着糊口前提和栖身体例改变,酸菜缸逐步从东北城市的楼道中消逝,但腌酸菜的典礼感代代沿袭。有人将白菜切丝盐渍后塞入瓶子或罐子,有人用白酒等方式浸泡,照样能腌出甘旨的酸菜。 “东北秋季日夜温差年夜,用东北白菜腌出来的酸菜风味加倍浓烈,秋白菜首选黄心菜,糖分高水份低。”长春朱老六食物股分有限公司董事长朱先明说,腌制恰如其分的酸菜,帮如虎魄,叶如黄绸,一片片拨开,酸菜心像嫩黄的蜜蜡。 图为11月14日,吉林市一满族暖锅店,门客品味酸菜暖锅。 中新社记者 石洪宇 摄 酸菜是东北人的“全能菜”,酸菜炖粉条、酸菜炖骨头、酸菜冻豆腐、酸菜血肠……别管甚么菜肴,只要插手了酸菜,就恍如插手了“活色生喷鼻”。在炖、炒、熬汤、包馅等分歧做法中,“酸菜汆白肉”当属经典甘旨。 图为11月14日,吉林市一满族暖锅店,门客在品味酸菜暖锅。 中新社记者 石洪宇 摄 切成细丝的酸菜与煮得半熟的白肉片融于一锅,小火慢炖。酸菜吸收了白肉的油脂,喷鼻中带酸,白肉片则在酸菜汤中渐渐瘦身,去腻增喷鼻,再放上几片现灌的血肠,嫩滑爽口。一口酸菜汤下肚,周身愉快。也可夹出白肉、血肠,蘸上蒜酱同食。 在欧洲,德国人也喜食酸菜。2016年,时任德国总理默克尔到访沈阳时,对酸菜汆白肉青睐有加,并向厨师就教东北酸菜的做法。 现在,东北酸菜也走上了范围化出产道路。“现代化的工场经由过程恒温密封发酵罐和酸菜冷杀菌罐,可以有用节制温度和腌渍液与空气的接触,从而到达密封厌氧情况,使酸菜酸度平均。”朱先明说,切好丝的酸菜装入真空包装,即可销往中国各地。(完) 【编纂:刘欢】
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中新网银川11月14日电 (记者 杨迪)记者14日从中国(宁夏)第26批援(yuan)贝宁(ning)医疗队得悉,近日,医疗队为贝宁医护展开了麻醉新手艺培训——可视喉镜下气管插管。 据领会,气管(guan)内插管术是气管内麻醉和急救病人的(de)主要技(ji)术之一,可视喉镜可以使医师气管(guan)插管操(cao)作更便捷精准,从(cong)而(er)缩短(duan)插管时候,争(zheng)夺急救机会,削减并发症的产生。 非洲国度贝宁因医疗前提较为掉队,贫乏前提展开可视喉镜下气(qi)管插管术(shu)。为此(ci),中国(guo)(宁夏)第(di)26批援(yuan)贝宁医疗队麻醉医师(shi)马杰从国内采办(ban)了简略单纯麻醉可视喉镜,为贝宁医(yi)师展开可视喉镜新手(shou)艺的理论讲座,并在手术室内指点可视(shi)喉镜下气管插管的现实操作。 中国(guo)医疗队员向贝(bei)宁病院捐赠可视喉镜。 中国(宁夏)第(di)26批援贝(bei)宁医(yi)疗队 供图 讲(jiang)座中,在翻译的帮忙下,麻醉医师(shi)马(ma)杰预备了法语版幻灯片,并全程用法(fa)语讲课,向贝宁医师讲授可视喉镜的构成部门、操(cao)作流程、操作(zuo)技能。 讲课竣事后,在手术室内由马杰指点本地病院麻醉大夫,完成可视喉镜下气管插管,麻醉竣事后,他将从(cong)国内带来的(de)可视喉镜赠予(yu)给本地病院麻(ma)醉科(ke)。贝宁麻(ma)醉大夫elsie tchénagni暗示,这是他第一次在可视喉镜辅助下完成气(qi)管(guan)插管(guan),有了“这双眼睛”,这项手艺将永久留在这里,感激中国(guo)医疗队的培(pei)训(xun)及捐赠。 贝宁莫(mo)诺—库(ku)福省中间病院院(yuan)长nicolas ayedayo暗示:这类讲座(zuo) 现实(shi)操作的培训模式很(hen)有新意,感激中(zhong)国医疗队为贝宁医护人员延续进(jin)行培(pei)训。 “麻醉大夫在全部医疗系统中有(you)着举(ju)足(zu)轻重的地位。”马杰暗示,贝宁本地病院的手(shou)术以急危(wei)重症患者(zhe)占多(duo)数,实行全身麻醉气管插管要求敏捷、高效、精准,可视喉(hou)镜新手艺的加盟可使全身麻醉事半功倍,“我们在本地展开(kai)医疗支援,就(jiu)是力图(tu)给患者供给最(zui)适合的医疗支援。”(完) 【编纂:张燕玲】
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